Les coproduits de la transformation de la bière

Quels sont les coproduits ?

On retrouve les coproduit de malterie et de brasserie. Il y a les orgettes (grains de calibre inférieurs, non utilisés), les radicelles (apparaissent pendant la germination), les granules de malterie, les drêches séchées, les drêches humides et les levures. Lors du process de fabrication de la bière, on récupère 20% de drêches pour 80% de bière. Les drêches sont très riches en protéines et leur composition peut varier en fonction du malt utilisé. La conservation des drêches est très problématique car il y a un risque de fermentation et une perte en qualité. 

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Quelles valorisations existent ?

Ces coproduits sont principalement valorisés auprès d'éleveurs comme aliments pour bétail. Dans ce cas, une solution peut être l'ensilage des drêches afin d'augmenter leur durée de conservation. Il est aussi possible de composter les drêches ou les méthaniser. Les drêches sont aussi transformables en biscuits, fonds de tartes, etc. si les normes d'hygiène sont correctement respectées. Il existe une voie de valorisation des radicelles pour la panification et la pharmacie.

De plus en plus de projets innovants se développent, comme l'utilisation de drêches fermentées comme substrat pour champignons. Ce projet est mené par Brussels Beer Project.