Valoriser ses coproduits
Qu'est ce qu'un coproduit ?
Un coproduit est, d'après l'ADEME, "une matière, intentionnelle et inévitable, créée au cours du même processus de fabrication et en même temps que le produit principal. Le produit fini principal et le coproduit doivent tous les deux répondre à des spécifications de caractéristiques, et chacun est apte à être utilisé directement pour un usage particulier."
Il est important de bien connaître le procédé à la source d'un coproduit pour évaluer la nature de celui-ci. De même que les aliments fabriqués, les coproduits alimentaires sont saisonniers et ont des valeurs variables en fonction de l'offre et de la demande.
Pourquoi valoriser les coproduits ?
Les enjeux sociétaux et environnementaux sont au cœur de plus en plus de débats et les coproduits en font partie. Leur valorisation permet d'agir contre le gaspillage alimentaire et donc la sécurité alimentaire mondiale, entre autre comme l'impact économique. De nombreux paramètres influencent le choix de la voie de valorisation du coproduit :
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nature et qualité du coproduit
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quantités générées
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contraintes sanitaires réglementaires
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contraintes techniques
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négociations commerciales
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etc.
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Il existe de nombreux professionnels de la valorisation des coproduits d'alimentation humaine qui valorisent ces denrées pour l'alimentation animale. Certaines innovations et méthodes sont adaptables à une exploitation agricole.
Par où commencer ?
Si les coproduits ne sont pas valorisés, il est primordial de mesurer les pertes qu'ils engendrent et donc d'identifier les sources. En détaillant chaque étape de fabrication d'un produit, il est possible de se demander si un coproduit est crée. Une illustration avec la fabrication du beurre (les coproduits sont dans les cases bleues) :
TEMPS
COUTS
QUALITÉ
Lait écrémé
Lait entier cru
écrémage
Crème
barattage
Petit lait
Beurre
