Valoriser les coproduits de la transformation du lait

Quels sont les coproduits ?

Lors de la fabrication du fromage, le transformateur récupère du lactosérum riche en protéine (dont la caséine). Pendant la fabrication de la crème puis du beurre, les coproduits crées sont le lait-écrémé et le babeurre.

 

Quelles valorisation existent ?

Les protéines du lactosérum peuvent être réduites en poudre pour être utilisées dans des recettes de biscuits, yaourts, etc. Le lactosérum peut même être transformé en beurre. Les derniers coproduits de cette voie de valorisation peuvent être méthanisés. 

L'Union des Producteurs de Beaufort ont créé Savoie Lactée qui valorise chaque litre de lait transformé par du fromage, du beurre, de la ricotte ou de la poudre et finalement du biogaz.

Quant au babeurre, il peut également être réduit en poudre pour l'alimentation humaine. Il peut également entrer dans le bol alimentaire de porcs ou éventuellement génisses et vaches. 

Enfin, le lait écrémé peut être parfois vendu aux laiteries ou transformé en yaourts ou fromages blancs maigres.