Les coproduits de la transformation des fruits et légumes

Quels sont les coproduits ?

En 2015, 2,9 millions de tonnes de fruits et 5,2 millions de tonnes de légumes ont été récoltées en France. (FranceAgriMer). Parmi ces fruits et légumes, certains seront transformés et donc épluchés, triés, calibrés, etc. On trouve comme coproduits les déchets de transformation comme les peaux, les pulpes, les feuilles, les éléments non consommables comme les pépins, etc. Les fruits et légumes étant très saisonniers, les coproduits générés sont donc abondants en fin d'année. 

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Quelles sont les valorisations ?

De ces déchets, des entreprises ont développé des méthodes pour en extraire les molécules d'intérêt comme des anti-oxydants. C'est le cas du projet VAMACOPIA ou encore d'Agrotec. L'avancée de ces projets est à suivre de près !

Pour de plus petits volumes, les coproduits de la transformation des fruits et légumes peuvent être valorisés en compost, épandu ou méthanisé. Pour un méthaniseur, l'investissement peut être lourd et son alimentation compliquée puisque c'est à considérer comme un être vivant. L'association de plusieurs transformateurs peut être une solution.

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Finalement, la valorisation des coproduits de la transformation des fruits et légumes se fait au cas par cas. Néanmoins, il faut toujours considérer le transport de ces coproduits jusqu'au lieu où ils seront valorisés : favoriser le local !